กินเจ ถือเป็นประเพณีสำคัญอย่างหนึ่งของคนจีน จะเริ่มเทศกาลในวัน 1-9 ค่ำ เดือน 9 ตามปฏิทินจีน หรือช่วงกลางเดือนตุลาคม ซึ่งในปีนี้จะเริ่มกันในระหว่างวันที่ 8-16 ตุลาคม 2553 บรรดาพ่อค้าแม่ค้าก็จะตระเตรียมข้าวของต่าง ๆ นานา เพื่อค้าขายอาหารเจกันยกใหญ่ ขณะที่อาหารเจนั้นยุคนี้จะว่าไปแล้วก็ขายได้ทุกโอกาส เพื่อเอาใจคนรักสุขภาพ ลดน้ำหนัก และในโอกาสนี้ทีมคอลัมน์ ช่องทางทำกิน ก็มีข้อมูลการขายอาหารเจชนิดหนึ่งมานำเสนอ นั่นคือ "เฝอ"หรือ ก๋วยเตี๋ยวญวน-ก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม แบบ "เจ"
 |
| จาก อัลบั้ม นสพ.เดลินิวส์ |
ก๋วยเตี๋ยวญวนเจ ทำเงินได้ไม่เฉพาะเทศกาล
ชุดา ทองเภา เจ้าของร้าน เอ.เจ. เวเจทาเรี่ยน ในซอยอารีย์ เล่าว่า ขายอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจมานานกว่า 12 ปี ซึ่งเดิมเป็นแม่บ้านที่ทานอาหารเจมาก่อน และจะชอบทำอาหารทานเอง ซึ่งการทำอาหารเจ ส่วนประกอบหลัก ๆ คือ ผัก ซึ่งต้องใช้จำนวนมากในแต่ละครั้ง โดยเฉพาะอาหารเวียดนาม การทำกินเองนั้นอาจไม่คุ้มอย่างมาก ดังนั้น ด้วยความที่อยากทำธุรกิจ และอยากให้คนอื่นได้กินอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ ในราคาที่ไม่แพง และได้ของที่หลากหลาย จึงคิดทำขาย โดยสูตรนั้นได้มาจากการคิดเองทำเอง เนื่องจากมีพื้นฐานในการทำเฝอ หรือก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม-ก๋วยเตี๋ยวญวนอยู่แล้ว เมื่อมาทำเป็นเจก็รู้ว่าจะดัดแปลงอย่างไร
ส่วนที่เลือกขายอาหารเวียดนามเป็นหลัก เพื่อเป็นการฉีกแนวออกไป และเป็นจุดเด่นของร้าน ซึ่งมีทั้งก๋วยเตี๋ยว เปาะเปี๊ยะ แหนมเนือง ฯลฯ รวมไปถึงอาหารญี่ปุ่นประเภทซูชิอีกด้วย
สำหรับ ก๋วยเตี๋ยวญวนเจ ถ้าจะทำขาย อุปกรณ์ที่ใช้หลัก ๆ ก็เป็นอุปกรณ์ขายก๋วยเตี๋ยวทั่ว ๆ ไป อาทิ เตาแก๊ส หม้อก๋วยเตี๋ยว ถ้วย-ชาม ตะเกียบ-ช้อน ทัพพี ตะกร้อลวกเส้น ฯลฯ โดยสิ่งที่ชุดาย้ำว่าสำคัญในการทำขาย ก็คือ น้ำซุปต้องอร่อย และร้อนอยู่เสมอ
 |
| จาก อัลบั้ม นสพ.เดลินิวส์ |
วิธีทำ ในส่วนของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ชุดาบอกว่า ตั้งน้ำหม้อก๋วยเตี๋ยวก่อน ซึ่งที่ร้านจะใช้หม้อก๋วยเตี๋ยวขนาดใหญ่สุด ใส่น้ำลงไปเกือบเต็ม ตามด้วยชุดเครื่องตุ๋นยาจีน อาทิ ฮวยซัว,ปักคี้เม็ดเก๋าคี่ ฯลฯ ใส่ลงไปอย่างละ 4-5 ชิ้น แต่เม็ดเก๋าคี่จะใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (เหตุที่ไม่ใส่มาก เพราะมากไปจะทำให้น้ำออกรสเปรี้ยว ส่วนเครื่องยาจีนอื่น ๆ ถ้าต้มแล้วกินได้หมด) ตามด้วยขิงแก่ทุบ 1 แง่งใหญ่ ๆ,รากผักชี 4-5 ราก,ผงปรุงอาหาร (เจ) ยี่ห้อฟ้าไทย จำนวน 4 ช้อนโต๊ะ,ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 กระบวยใหญ่,ซุปก้อนเจ จำนวน 6 ก้อน,เกลือเม็ด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทรายแดง 8 ช้อนโต๊ะ ชิมรสให้ออกหวาน และเค็มพอดี ๆ มีรสชาติกลมกล่อม ต้มน้ำซุปให้เดือดเตรียมไว้ ระหว่างที่ขายไปก็เติมน้ำไป ปรุงรสไปเรื่อย ๆ
ต่อไปเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ดังนี้ เส้นจันท์สด แทนเส้นเฝอ เพราะหาซื้อง่าย ส่วนผักสดใช้ผักกาดหอม ผักกวางตุ้ง ผักคะน้า กะหล่ำปลี (เลือกได้ 2 อย่าง) และถั่วงอก (ยืนพื้น) ผักโรยหน้าก๋วยเตี๋ยวใช้ใบผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ส่วนใบโหระพาใช้กินแกล้ม
นอกจากนี้ ยังมีเห็ดเข็มทอง,เห็ดฟาง,เห็ดออรินจิ,เห็ดหอม,หมูยอเจ และลูกชิ้นเจ ของพวกนี้ต้องทำให้สุกก่อนนำมาใช้
เตรียม หัวไชเท้าหั่น (นำไปผัดกับน้ำมันแทนกระเทียมเจียว)
ส่วนเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวมี พริกแดงตำ,ซีอิ๊วเจ,น้ำตาลทราย,พริกน้ำส้มปั่น (พริกชี้ฟ้าเหลืองต้ม และนำไปปั่น),กระเจี๊ยบสด หั่นเป็นชิ้นขวาง (รักษาโรคกระเพาะ และเคลือบลำไส้)
 |
| จาก อัลบั้ม นสพ.เดลินิวส์ |
วิธีทำก๋วยเตี๋ยว เริ่มที่ลวกผักสดและถั่วงอกให้สุก ใส่ชามตามด้วยลวกเส้นจันท์จากนั้นใส่หัวไชโป๊ซึ่งผัดน้ำมันพืชลงไปแทน กระเทียมเจียว ซึ่งจะมีรสชาติหวาน คลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้เส้นไม่พันกัน
ใส่หัวไชเท้าหั่นเปล่า ๆ ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวอีกนิดหน่อย เพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีสีสัน จากนั้นใส่เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หมูยอเจ และลูกชิ้นเจลงไป โรยหน้าด้วยกระเจี๊ยบสดหั่น เพื่อเพิ่มสีสันมากขึ้น
ตักน้ำซุปราดลงไปบนเส้นก๋วยเตี๋ยวพอประมาณ ซึ่งอาจจะมีเครื่องยาจีนปนลงไปด้วย ก็พร้อมขาย ราคาชามละ 25-30 บาท โดยการทำก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่ว่ามานี้เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบน้ำใส ถ้าจะให้เป็นแบบน้ำข้นเหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็ให้ใช้เต้าหู้ยี้ผสมกับซีอี๊วดำแทนเลือด
ร้านของ ชุดา ทองเภา อยู่ในซอยอารีย์ 1 ถนนพหลโยธิน หมายเลขโทรศัพท์คือ 08-5440-9953หลัง 14.00 น.) ทั้งนี้ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามเจ-ก๋วยเตี๋ยวญวนเจ-เฝอเจ นี้ น่าจะเป็นอีกทางเลือกอาชีพ ทั้งในช่วงระหว่างเทศกาลกินเจนี้ และช่วงเวลาอื่น ๆ ด้วย ใครที่กำลังมองหาอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว สนใจก็ลองไปฝึกทำดู.
ที่มา: เดลินิวส์ออนไลน์
บทความโดย: สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล
(update: วันอาทิตย์ ที่ 03 ตุลาคม 2553 เวลา 0:00 น.)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น