 |
| จาก ข่าวสดรายวัน |
ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก'ป้าแป๊ะ' หนึ่งใน'อร่อยเด็ด77จังหวัด'
คอลัมน์ อิ่มอร่อย
เป็นร้านที่ปรากฏอยู่ในหนังสือ "อร่อยเด็ด 77 จังหวัด" ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกป้าแป๊ะ อำเภอเสนา จังหวัดพระนครศรี อยุธยา
วันเปิดตัวหนังสือเมื่อสัปดาห์ก่อน ที่อาคารข่าวสด นาง พิศมัย เกษมสินธุ์ ลูกสาวของป้าแป๊ะ สำเริง แซ่ตั้ง ผู้รับช่วงดูแลกิจการร้าน มาปรุงโชว์ด้วยตนเอง
ทายาทป้าแป๊ะ กล่าวว่า แม่ขายก๋วยเตี๋ยวมาแล้วถึง 53 ปี ยุคแรกพายเรือขาย ต่อมาจึงย้ายมาเปิดเป็นร้าน ขณะนี้มี 2 สาขา คือที่สะพานปรีดี และที่ตำบลเจ้าเจ็ด อ.เสนา ขณะนี้คุณแม่ไม่ค่อยสบาย เป็นโรคกระดูกยุบตัว จึงให้ลูกๆ สานต่อกิจการ
เมื่อแวะเวียนไปที่ร้าน ตำบลเจ้าเจ็ด นอกจากจะพบลูกสาวป้าแป๊ะแล้ว ยังเจอ ลุงฮวด แพรเขียว คู่ชีวิตป้าแป๊ะ ทำหน้าที่แทน
ลุง ฮวดกล่าวว่า สมัยที่พายเรือขายมาด้วยกันตามคลองเจ้าเจ็ดตั้งแต่ชามละ 50 สตางค์ ถึง 1 บาท จนหมดเรือไปถึง 4 ลำ กระทั่งยกเรือขึ้นมาบนบกขายที่หน้าบ้านในตำบลเจ้าเจ็ด มากว่า 20 ปี ได้ถ่ายทอดวิชาสู่รุ่นลูกทั้ง 6 คน บางคนนำไปเปิดสาขาอยู่หลายแห่ง ที่เหลือลูกสาวคนสุดท้องได้ช่วยขายที่บ้าน เพราะต้องการตอบแทนลูกค้า ซึ่งส่วนมากเมื่อมาถึงอำเภอเสนา จะถามหาก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะอยู่เสมอ
 |
| จาก ข่าวสดรายวัน |
ลุงฮวด เล่าต่อว่า ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก รสชาติจะอร่อยหรือไม่ขึ้นอยู่ที่น้ำต้ม ตัวไก่ เนื้อต้องเหนียวแน่นและเครื่องปรุง
สำหรับ น้ำต้มจะตั้งหม้อต้มตั้งแต่ตี 4 โดยใช้เตาถ่านหุงต้มเพื่อให้ไก่สุกทั่วทั้งตัว หลังตั้งหม้อแล้ว ต้มไก่สดทั้งตัวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นเมื่อตักไก่ออก ก็ต้มไก่ชุดใหม่ต่อ ทำอย่างนี้ต่อไปจนต้มไก่เสร็จ เมื่อมันไก่ลอย จึงตักมันไก่ออกให้หมด น้ำต้มจะมีความหวานจากกระดูกไก่ใช้เป็นน้ำก๋วยเตี๋ยวได้เลย
 |
| จาก ข่าวสดรายวัน |
ส่วน เครื่องปรุง มีพริกป่น น้ำส้มผสมพริกขี้หนูสด น้ำปลา โดยเฉพาะถั่วลิสงบดจะต้องอบถั่วแล้วจึงจะไปคั่วอีกครั้ง ปกติใช้ถั่ววันละ 4 กิโลกรัม ส่วนกระเทียมเจียวจะใช้จากน้ำมันไก่ที่ลอยตัวในน้ำต้มไก่ กลิ่นจะหอมกว่าเจียวในน้ำมันพืช
ก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะถ้าเป็นต้มยำรส ชาติจะเผ็ดเปรี้ยวนำ ต้มจืดจะรสชาติกลมกล่อมน้ำต้มหอมหวาน ถ้าก๋วยเตี๋ยวแห้ง เนื้อไก่นุ่มหวาน เฉลี่ยขายได้วันละกว่า 500 ชาม ถ้าเป็นวันหยุดลูกค้าจะเพิ่มขึ้นใช้ไก่วันละ 10-15 ตัว
ก๋วยเตี๋ยว ทุกวันนี้ยังขายในราคาชามละ 10 บาท มาหลายปีแล้ว ยังไม่ขึ้นราคาเพราะเห็นใจลูกค้าที่เป็นชาวบ้านและชุมชนมาอุดหนุน นอกจากนี้ยังมีลูกค้าบางคนมาไกลเสียค่าน้ำมันถ้าคิดแพงลูกค้าจะท้อ กำไรมีแต่ไม่มาก จะคงราคา 10 บาท ต่อไปนานๆ
แนะนำว่า ก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะ "ชิมก่อนปรุง อย่าปรุงก่อนชิม"
ผู้ ที่จะเดินทางไปชิมก๋วยเตี๋ยวป้าแป๊ะถ้ามาจากกรุงเทพฯ ให้ใช้เส้นทางปทุมธานี-เสนา ถึงสี่แยกไฟแดงเสนาเลี้ยวซ้ายเข้าถนนสายเสนา-สุพรรณบุรี วิ่งข้ามสะพานเสนาไปประมาณ 3 กิโลเมตร ให้สังเกตทางแยกขวามือเข้าเทศบาลตำบลเจ้าเจ็ด วิ่งผ่านเทศบาลไปเล็กน้อยแล้วเลี้ยวขวาจะถึงร้านป้าแป๊ะอยู่ซ้ายมือ
ถ้า เปิดกระจกรถวิ่ง จะได้กลิ่นหอมน้ำต้มไก่โชยมาเตะจมูก ร้านจะเปิดขายตั้งแต่ 07.00 น. เป็นต้นไป จนกว่าไก่จะหมดไม่มีวันหยุด สอบ ถามรายละเอียดได้ที่เบอร์ 08-9451-4730 ทางร้านรับงานนอกสถานที่ด้วย
ที่มา: ข่าวสดรายวัน หน้า 21 (update: วันที่ 22 ตุลาคม พ.ศ. 2553 ปีที่ 20 ฉบับที่ 7267)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น